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Chinesisch und asiatisch essen mit Allergie oder Unverträglichkeit

Sojasauce mit Weizen, Austernsauce, Fischsauce, Sesamöl, Erdnüsse und ein Wok für alles: Wo in asiatischen Restaurants die Allergene stecken und was du vor der Bestellung fragen kannst.

By Shideh Heravi3 min read

In chinesischen und anderen asiatischen Restaurants stecken Allergene oft nicht im Hauptbestandteil eines Gerichts, sondern in den Saucen: Sojasauce wird klassisch mit Weizen gebraut, Austernsauce enthält Weichtiere, Fischsauce enthält Fisch, und Sesamöl ist Sesam. Dazu kommt der Wok, in dem viele Gerichte nacheinander zubereitet werden. Wer Soja, Sesam, Erdnüsse, Gluten, Fisch oder Krebstiere meiden muss, sollte deshalb nicht nur nach dem Gericht fragen, sondern nach den Saucen und der Zubereitung.

Kurz gesagt: Frag nach den Saucen, nicht nur nach dem Gericht. Sojasauce enthält klassisch Weizen, Austern- und Fischsauce enthalten Weichtiere und Fisch, viele Gerichte enthalten Sesam oder Erdnüsse. Und frag, ob der Wok zwischen den Gerichten gereinigt wird.

Wo die Allergene stecken

Die folgende Übersicht beschreibt, wie Saucen und Zutaten klassisch gemacht werden. Rezepte und Marken unterscheiden sich von Lokal zu Lokal. Sie ersetzt also nicht die Auskunft im Restaurant.

Saucen und Gewürze:

  • Sojasauce: enthält Soja und wird klassisch mit Weizen gebraut, also Gluten. Tamari ist eine Sojasauce, die oft ohne Weizen hergestellt wird. Frag nach.
  • Austernsauce: aus Austern, also Weichtiere, oft mit Weizen und Soja.
  • Fischsauce: aus Fisch, häufig in thailändischer und vietnamesischer Küche.
  • Hoisinsauce: enthält Soja, oft auch Weizen und Sesam.
  • Sesamöl und Sesam: in vielen Marinaden und als Topping.
  • Garnelenpaste: aus Krebstieren, in vielen südostasiatischen Currys und Saucen.

Gerichte und Beilagen:

  • Erdnüsse: in Gong-Bao-Gerichten, Satay-Saucen und als Topping.
  • Cashews und andere Nüsse: in vielen gebratenen Gerichten.
  • Nudeln: Mie- und Eiernudeln sind aus Weizen, Eiernudeln zusätzlich mit Ei. Reisnudeln und Glasnudeln sind klassisch ohne Weizen.
  • Frühlingsrollen, Wan Tan und Tempura: Teig oder Panade aus Weizen.
  • Gebackenes und Süßsaures: paniert mit Mehl, oft mit Ei.

Wo es in der Küche kippt

Der Wok. In vielen Küchen werden Gerichte nacheinander im selben Wok gebraten. Ohne Reinigung dazwischen bleiben Saucenreste und Nüsse vom vorigen Gericht.

Die Fritteuse. Frühlingsrollen, Tempura und gebackenes Fleisch kommen oft ins selbe Öl.

Fertigsaucen. Viele Küchen verwenden fertige Saucen. Dann kennt nur das Etikett die genaue Zusammensetzung. Frag, ob du es sehen kannst.

Fünf Fragen vor der Bestellung

  1. „Welche Saucen sind in dem Gericht?“ Nicht nur: „Ist da Soja drin?“
  2. „Verwendet ihr Sojasauce mit Weizen, oder habt ihr eine ohne?“
  3. „Sind Erdnüsse, Sesam oder Nüsse drin, auch als Öl oder Topping?“
  4. „Wird der Wok zwischen den Gerichten gereinigt?“
  5. „Kann ich das Etikett der Sauce sehen?“

Die Pflicht zur Allergeninformation gilt in asiatischen Restaurants genauso wie überall. Du darfst nach den 14 Hauptallergenen jedes Gerichts fragen.

Gerichte, bei denen du genauer nachfragen solltest

Manche Gerichte wirken auf den ersten Blick einfach und haben trotzdem Allergene in den Saucen:

  • Gebratener Reis: oft mit Sojasauce und Ei.
  • Gedämpftes Gemüse: oft mit Austern- oder Sojasauce serviert.
  • Suppen: Brühe kann Fisch, Krebstiere oder Sojasauce enthalten.
  • Currys: Thai-Currypasten enthalten oft Garnelenpaste oder Fischsauce.

Was dieser Artikel nicht leisten kann

Asiatische Küchen sind sehr verschieden, von Kanton bis Thailand. Diese Übersicht beschreibt klassische Zutaten, nicht das, was in einem bestimmten Lokal gekocht wird. Was du isst, entscheidest du mit der Auskunft vor Ort.

Häufige Fragen

Ist Reis im China-Restaurant glutenfrei?

Reis selbst enthält kein Gluten. Gebratener Reis wird aber oft mit Sojasauce zubereitet, die klassisch Weizen enthält. Frag nach.

Was ist Tamari?

Eine Sojasauce, die oft ohne Weizen hergestellt wird. Ob eine bestimmte Tamari glutenfrei ist, steht auf dem Etikett.

Ist Glutamat ein Allergen?

Nein. Glutamat gehört nicht zu den 14 Hauptallergenen und muss nicht als Allergen gekennzeichnet werden. Es hat trotz des ähnlichen Namens nichts mit Gluten zu tun.

Quellen

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