Alle Beiträge
  • Glutenfrei
  • Getränke
  • Essen gehen
  • Allergene

Glutenfreies Bier und Getränke im Lokal: Was du an der Bar fragen kannst

Beim Essen fragen viele nach Allergenen, beim Trinken kaum jemand. Welche Getränke klassisch Gluten, Milch oder Sulfite enthalten, was „glutenfrei“ bei Bier heißt und was du an der Bar fragen kannst.

Von Shideh Heravi4 Min. Lesezeit

Ein Glas Bier, eine Bierflasche, ein Glas Weißwein und ein Cappuccino auf einer Holztheke vor dunkelgrüner Wand
Bild: KI-generiert für HealthBlokk

Getränke sind unverpackte Lebensmittel wie jedes Gericht. Deshalb gilt an der Bar dieselbe Regel wie in der Küche: Das Lokal muss über die 14 Hauptallergene informieren, auch bei Bier, Wein und Cocktails. Viele Gäste mit Zöliakie oder Allergie fragen beim Essen genau nach und bestellen dann ein Bier, ohne nachzudenken. Hier steht, welche Getränke klassisch Gluten, Milch oder Sulfite enthalten, was „glutenfrei“ bei Bier bedeutet und welche Fragen an der Bar helfen.

Kurz gesagt: Klassisches Bier und Radler enthalten Gluten aus Gerstenmalz. „Glutenfreies“ Bier darf höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm enthalten. Wein und Sekt enthalten meist Sulfite. Bei Kaffee, Likören und Cocktails stecken Milch, Ei, Nüsse oder Sellerie oft in Zutaten, die man nicht sieht.

Bier und Radler

Klassisches Bier wird aus Gerstenmalz gebraut, manchmal auch mit Weizen. Beides gehört zu den glutenhaltigen Getreiden, Buchstabe A auf der Karte. Das gilt auch für Radler, weil darin Bier steckt, und für Weißbier, das zu einem großen Teil aus Weizenmalz besteht.

Glutenfreies Bier gibt es in zwei Arten:

  • Aus glutenfreien Getreiden gebraut, zum Beispiel aus Hirse, Reis oder Buchweizen.
  • Aus Gerste gebraut und danach behandelt, sodass der Glutengehalt unter den Grenzwert fällt.

Damit ein Bier „glutenfrei“ heißen darf, muss es laut EU-Verordnung höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm enthalten. Die Bezeichnung ist also eine konkrete Zusage. Ob ein Bier auf Gerstenbasis für dich passt, entscheidest du am besten mit dem Wissen aus deiner ärztlichen Betreuung.

Frag im Lokal: „Habt ihr ein glutenfreies Bier, in der Flasche?“ Auf der Flasche siehst du die Kennzeichnung direkt.

Wein, Sekt und Most

Wein, Sekt und Most enthalten in der Regel kein glutenhaltiges Getreide. Das Allergen, das hier zählt, sind Sulfite (Buchstabe O). Sie müssen angegeben werden, sobald mehr als 10 mg pro Liter enthalten sind, und das ist bei Wein und Sekt meist der Fall.

Zum Klären von Wein und Bier wird manchmal Fischgelatine verwendet. Die muss laut EU-Regel nicht als Fisch gekennzeichnet werden.

Schnaps, Gin und Liköre

Gebrannte Spirituosen wie Korn, Wodka, Whisky oder Gin werden oft aus Getreide destilliert. Getreide, das zum Brennen verwendet wird, ist von der Kennzeichnung als A ausgenommen.

Bei Likören lohnt sich der Blick aufs Etikett oder die Frage an der Bar: Eierlikör enthält Ei, Sahneliköre enthalten Milch, Nussliköre enthalten oft Schalenfrüchte. Auch aromatisierte Spirituosen können Zutaten enthalten, die man nicht erwartet.

Cocktails und Longdrinks

Bei Cocktails stecken Allergene oft in den Zutaten, die man nicht sieht:

  • Sirupe und Mixer: Mandelsirup (Orgeat) enthält Mandeln.
  • Sahne und Eiweiß: Manche Sours werden mit Eiweiß aufgeschäumt, andere Drinks mit Sahne oder Kokos gemacht.
  • Bloody Mary: klassisch mit Worcestershiresauce, die Sardellen enthält, und oft mit Selleriesalz.
  • Bierbasierte Drinks: Shandy oder Michelada enthalten Bier.

Frag an der Bar: „Was ist alles im Drink, auch im Sirup und in der Garnitur?“

Kaffee und Tee

  • Milch (Buchstabe G) steckt in Cappuccino, Melange und Latte.
  • Hafermilch wird aus Hafer gemacht, und Hafer gehört laut EU zu den glutenhaltigen Getreiden. Es gibt Haferdrinks aus speziell hergestelltem glutenfreiem Hafer. Frag, welcher verwendet wird.
  • Sojadrinks enthalten Soja (Buchstabe F).
  • Mandeldrinks enthalten Mandeln (Buchstabe H).

Drei Fragen, die an der Bar funktionieren

  1. „Ist da Gluten, Milch oder [dein Allergen] drin, auch im Sirup oder Mixer?“
  2. „Habt ihr das in der Flasche, damit ich das Etikett sehe?“
  3. „Habt ihr die Allergenliste für die Getränke?“ Die Pflicht zur Allergeninformation gilt auch an der Bar.

Was dieser Artikel nicht leisten kann

Rezepte und Marken unterscheiden sich von Lokal zu Lokal. Diese Übersicht beschreibt, wie Getränke klassisch gemacht werden, nicht, was in einem bestimmten Glas ist. Was du trinkst, entscheidest du mit der Auskunft vor Ort.

Häufige Fragen

Ist Radler glutenfrei?

Klassisches Radler nicht, weil es meist zur Hälfte aus Bier besteht. Manche Brauereien bieten Radler auf Basis eines glutenfreien Biers an. Frag im Lokal nach der Flasche.

Muss ein Lokal auch bei Getränken Allergene angeben?

Ja. Die Allergeninformation gilt für alle unverpackten Lebensmittel, die ein Lokal abgibt, also auch für Getränke aus dem Zapfhahn oder der Bar.

Was bedeutet „sehr geringer Glutengehalt“?

Das ist eine eigene Bezeichnung mit einem höheren Grenzwert: höchstens 100 mg Gluten pro Kilogramm. Sie ist nicht dasselbe wie „glutenfrei“.

Quellen

Weiterlesen