Weihnachtsfeier mit Allergien: So klappt es für alle

Ob eine Weihnachtsfeier für Kolleginnen und Kollegen mit Allergie gut ausgeht, entscheidet sich nicht am Abend, sondern bei der Reservierung. Ein Feiermenü steht Wochen vorher fest. Die Küche weiß also früh, was sie kocht, und kann genau sagen, was in welchem Gang steckt. Sie muss nur rechtzeitig gefragt werden. Dieser Leitfaden ist für die Person, die die Feier organisiert: wann du fragst, was du fragst und was dir das Lokal laut Gesetz sagen muss.

Kurz gesagt: Frag Allergien und Unverträglichkeiten mit der Anmeldung ab. Gib sie dem Lokal schriftlich weiter, mit Namen und Gang. Lass dir pro Gang sagen, welche der 14 Hauptallergene drin sind. Und vereinbare, wer am Abend im Service Bescheid weiß.

Warum die Reservierung der wichtigste Moment ist

Eine Weihnachtsfeier ist für die Küche ein Sonderfall: ein festes Menü, viele Teller gleichzeitig, oft in den vollsten Wochen des Jahres. Am Abend selbst bleibt kaum Zeit, ein Gericht umzubauen. Wochen vorher dagegen schon.

Wenn das Lokal bei der Buchung weiß, dass zwei Gäste kein Gluten vertragen und eine Person keine Milch, kann es den Gang anders planen, statt am Abend nur eine Zutat wegzulassen. Für die Gäste mit Allergie ist das der Unterschied zwischen einem eigenen Teller und einem Teller, bei dem „die Sauce halt fehlt“.

Allergien mit der Anmeldung abfragen

Die einfachste Stelle ist die Einladung. Eine Zeile reicht:

„Gibt es Allergien, Unverträglichkeiten oder Ernährungsweisen, die das Lokal kennen sollte? Bitte so genau wie möglich, zum Beispiel ‚Zöliakie‘ statt ‚wenig Gluten‘.“

Zwei Dinge helfen dabei:

• Frag alle, nicht nur die, von denen du es weißt. Nicht jede Person erzählt im Büro von ihrer Allergie.
• Behandle die Antworten vertraulich. Gesundheitsangaben gehören nicht in die große Teilnehmerliste. Gib dem Lokal Namen und Allergen weiter, dem Team nichts.

Was du dem Lokal schreibst

Schick die Angaben schriftlich, per E-Mail, nicht nur am Telefon. So hat die Küche sie in der Hand, und du hast festgehalten, was vereinbart ist. Pro Person: Name oder Platz, das Allergen oder die Unverträglichkeit, und wie streng es ist (Allergie, Zöliakie, Unverträglichkeit).

Dann diese Fragen, mit der Bitte um eine Antwort pro Gang:

1. Welche der 14 Hauptallergene stecken in jedem Gang, auch in Saucen, Fonds und Dressings?
2. Bekommen die Gäste mit Allergie ein eigenes Gericht, oder wird beim normalen Gericht etwas weggelassen?
3. Werden frittierte Speisen im selben Öl gebacken wie panierte?
4. Was gibt es als Dessert, und ist es im Haus gemacht oder zugekauft?
5. Wer im Service weiß am Abend Bescheid, und wie werden die Teller gekennzeichnet?

Was dir das Lokal sagen muss

In Österreich muss ein Lokal bei unverpackten Speisen über die 14 Hauptallergene informieren, zum Beispiel Gluten, Milch, Ei, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sellerie und Senf. Das geht schriftlich, etwa mit Buchstabencodes auf der Speisekarte, oder mündlich. Mündlich ist erlaubt, wenn ein gut sichtbarer Hinweis darauf aufmerksam macht und geschultes Personal Auskunft gibt. Diese Auskunft muss auf einer schriftlichen Dokumentation beruhen.

Für dich als Organisatorin oder Organisator heißt das: Du darfst nach den Allergenen jedes Gangs fragen, und die Antwort darf nicht aus dem Gedächtnis kommen. Ändert die Küche kurzfristig ein Rezept, muss sie das an das geschulte Personal weitergeben.

Eine Grenze hat die Pflicht: Sie betrifft die Zutaten. Ob ein Gericht Spuren eines Allergens enthalten kann, etwa weil in derselben Küche Nüsse verarbeitet werden, ist eine freiwillige Angabe. Wenn das für jemanden im Team wichtig ist, frag ausdrücklich danach.

Am Abend selbst

Ist alles vorbereitet, bleibt am Abend wenig zu tun:

• Stell die Gäste mit Allergie dem Service kurz vor, oder bitte sie, sich selbst bei der Ansprechperson zu melden.
• Teller mit Namen oder Platz. Bei einem Menü für 30 Personen sieht ein glutenfreier Hauptgang aus wie jeder andere.
• Nichts vom gemeinsamen Brett. Brotkorb, Vorspeisenplatte und Käsebrett werden am Tisch geteilt. Für Gäste mit Allergie ist ein eigener Teller einfacher.
• Beim Dessert nochmal fragen. Desserts werden oft zugekauft oder kurzfristig getauscht.

Was kein Lokal versprechen kann

Auch mit guter Vorbereitung kann eine Küche Spuren nicht ganz ausschließen, und das muss sie auch nicht. Die Entscheidung, was gegessen wird, bleibt bei der Person mit der Allergie. Deine Aufgabe als Organisatorin oder Organisator ist es, dass diese Person die Informationen dafür hat, früh genug und schriftlich.

Checkliste für die Organisation

• Allergien und Unverträglichkeiten mit der Anmeldung abgefragt
• Angaben vertraulich und schriftlich ans Lokal geschickt
• Allergene pro Gang bekommen, auch für Saucen und Dessert
• Geklärt: eigenes Gericht oder „weggelassen“
• Ansprechperson im Service für den Abend
• Gäste mit Allergie wissen, an wen sie sich wenden

Häufige Fragen

Muss das Lokal Allergene auf die Speisekarte schreiben?

Nein. In Österreich darf ein Lokal auch mündlich informieren, wenn ein gut sichtbarer Hinweis darauf aufmerksam macht und geschultes Personal Auskunft gibt. Die Auskunft muss auf einer schriftlichen Dokumentation beruhen.

Was ist, wenn sich jemand erst kurz vor der Feier meldet?

Gib es dem Lokal sofort weiter, auch wenn es knapp ist. Ein Gang lässt sich oft noch anpassen. Wenn nicht, kann die Person mit der Ansprechperson im Service klären, was sie isst.

Reicht „glutenarm“ bei Zöliakie?

Frag bei Zöliakie ausdrücklich nach Gluten in jeder Zutat und danach, wie das Gericht zubereitet wird, nicht nur nach „glutenarmen“ Optionen. Was für die Person passt, entscheidet sie selbst, am besten mit dem Wissen aus ihrer ärztlichen Betreuung.

Darf ich dem Team sagen, wer welche Allergie hat?

Besser nicht. Gesundheitsangaben sind persönlich. Das Lokal braucht sie, das Team nicht.

Quellen

• Gesundheitsministerium, verbrauchergesundheit.gv.at: FAQ Allergeninformation bei unverpackten Lebensmitteln
• Wirtschaftskammer Österreich: Allergeninformationsverordnung (BGBl. II Nr. 175/2014)